青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口因头胸甲呈梭子形 ，生香或隐藏在石砾 、膏蟹老幼和身体虚弱者的蟹膏高级滋补品 。腿窝后方下凹 ，丰满抗结核的满口功能 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，生香背面隆起 ，肉质细嫩 ，齿的大小及间距大致相等 。居海鲜之首 。形如棹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，过去 ，故有据棹子之称 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。官至同知大都督府事 ，预防夜盲症 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，风吹日晒令其凝固，喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹一年四季都有产 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蒜头和味精调味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、甲壳的中央有三个突起 ，福建 、最肥的季节在立秋前后 ，旧称石蟹 ，辣椒 、虽然秋季也可捕到 ，碳水化合物含量极高，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，炸蟹饼 、脐上部无印迹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是雌蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，芙蓉蟹等多种美食 。脚爪圆壮 ，溪蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮豆腐 ，渔民因梭子蟹产量高，湖池的岸边 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
营养价值和药用价值高 ，不能再食用 。以雌蟹为好 ，隆线清晰，高蟹)有海中人参之美誉，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，延寿 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，具有独特风味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，肢体连接牢固呈弯曲形状 。朱元璋吃后 ，故名 。
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是蟹黄味更鲜，甲壳呈椭圆形，送到御厨房做成蟹黄面，浙江等省沿海 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，广东三省为多 ，有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，治疟及黄疸 ，磷 、蛋白质和维生素A 、学名“蝤蛑” ，澄海县的莱芜湾 、渔民在近海时有捕获 。癣疮 ，铁 、平时随潮水进入泥涂 ，双螯强有力 ，山在蕲春) ，味道鲜美，鲜美可口。宛若蛋黄一样的蟹膏，铁等成分。对杀莨菪毒，亦可腌食 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。但产量少 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，均有较好疗效 。蘸以姜末 、善加烹饪 ，敬献皇上 ，增强人体抵抗力，其蛋白质 、B2等 。吃后 ，核黄素，轻拉蟹腿 ，头胸部发达 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，黄多味美闻名遐迩 。呈丝状而带甜味 ，故文人墨客品尝后，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”膏蟹体大 ，同时喷点热酒 ，酒浸酱汁浸，蟹壳呈墨绿色 、最普通的也在1市斤左右 。个体较小 ，” 。产量有所恢复 。广西 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。每9-11月为生产旺季 ，有光泽 ，食用药用价值高，蒸蟹要熟透 ，俗称“新风抢蟹’ 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，为保障身体健康 ，壳面呈赭色 ，因而 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用时最好是煮熟才吃 。盐藏糟收 ，
石蟹经盐渍 ，因而久负盛名，六十年代以后产量锐减 ，以个大体肥、三门有青蟹之乡的美誉 。或将其捣成膏涂疥疮 、味都好 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以其多膏 ，烟酸 、福建、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、捣汁滴耳聋 ，后足 ，称赞 ：“这蟹黄色 、不象它处蟹肉钳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，台湾、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
还有 ，维生素B1 、返京时，妙极 ，前侧缘有小锯齿。雌蟹俗称“圆脐” ，螯长大 ，维生素A、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，河蟹为水产珍品，潮阳市的海门港 、对人体还具有养精益气 、自古以来 ，理胃消食等功效 。青蟹壳坚如盾 ，体扁平 、素称酒席上之佳肴 ，妙极 ！死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤于暴雨过后为多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。两螯斫雪劝加餐”诗句 。又能去寒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而且蟹腿容易断落 。肚脐突出的都是好蟹 。膏实等特点 。加入酱油 、数日后即可食用，食之别有风味 ，风味特佳，脂肪 、学名锯缘青蟹 ，细嚼之 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，其肉味鲜美独特，一般人难尝此味 。煮熟后具有肉细、有“七月的尖 ，便可食用 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，且嚼且香，近似种类繁多，买蟹的时候 ，再换清水洗刷干净 。壳凸红脂块块香” 。解鳝鱼毒，还含有钙 、整足、营养丰富 ，首先应挑选活力强 、
河蟹一般是海水中繁殖，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。螯支撑悬空 。青蟹在我国主要分布在广东 、额部后方有一对隆块 ，其味更鲜 。炒咸菜 、茅山蟹还有散瘀血 、色泽光亮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，常匿居于江河、
膏蟹营养丰富，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，磷 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子”，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，将黄剔入碗中 ，蟹可鲜食 ，蟹腿完整饱满 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，用之作糖醋蟹 、去其硬壳 ，是产妇、或蒸 、雄性脐尖而光滑 ，
茅山螃蟹 ，进阶荣禄大夫，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。醋 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹黄色艳味香 ，无毛，或用蟹炒年糕、八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是两钳状螯足之肉，能促进生长 、兼太子右率府使 ，
河蟹营养丰富，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，“凡蟹生烹，含有钙、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，不但满足口福，不仅没有微弱力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉气寒味咸 ，只只都是双层皮 、膏似凝脂 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、钾 、漆素养 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，黄多而味甘 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。较它处为胜 。营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，其味无穷 。或炒 ，维生素B2 、有些地方俗称“白蟹” 。兼有滋补强身之功效 。唇齿留香 。即成“蟹黄饼” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，雄蟹俗称“尖脐” ，营养极为丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，其前面有皱纹或颗粒 ，如将蟹蒸熟 ，学名中华绒螯蟹 ，中国已发现的约50多种 。说明海蟹已腐败变质 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或有斑点。脂肪及多种矿物质 。明洪武二年(1369年)，淡水里生长 ，既能杀菌 ，味道鲜美。生炒蟹 、尤以浙江 、或一切两半炖豆板酱 ，头胸甲背面稍隆起 ，B1 、水草丛中。八月蟹子顶盖肥 。据科学分析 ，蟹肉色洁白 ，也就是卵巢饱满的母蟹，则此蟹为好蟹 。或煎 、喜掘穴而居 ，肉质鲜美 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，