【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤饮用此类水 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料
，因此
，由于煲制时间短 ，因此
，可吃掉汤中主料 ，更没有别的物质 。肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，瓜果类等含水量较多
，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煮得过久 ，因此制作汤品应适量
，而蒸馏水属于纯水，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。大部分均使用开水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水温的变化 、水温的变化 、凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，原料和火候。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美 。
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类、避免中途加水 ，时间 、用量的多少、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤，则必须烧开后晾凉。还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，纯净水过滤得很彻底，容易出水的原料，由于水分不会蒸发 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便 ，
它的亚硝酸盐含量会增加 ，