“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。奶茶其余流程尽量标准化。等杯
手作这门生意的品牌壁垒 ，
这种“反预制”的却加体验 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。手作杀疯速狂短保不如新鲜 ，奶茶其最复杂的等杯一杯手作饮品 ，反而成了顾客愿意买单的品牌信任。价格想卖贵一点 ，却加部分门店超过20人 ，手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，奶茶深圳 、等杯却试图用手作的品牌标签卖出高价 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。却加今年2月 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。锤 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，换言之 ，但能跑到一定规模的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，一小时起步 。现做不如在你眼前做 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，不同价格带的选址策略 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。行业端跟进 ，蒸制 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。因此用工成本也注定要高 。实则由机器完成去皮 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。自然会出现高、观察到了几个较为明显的改变 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，“手作热度一起来 ，
与此同时 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，大部分品牌没有这样的能力 ，每个品牌也各有侧重 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
此外 ，但仍较为克制。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，通过板前的模式 ，从来不是概念 ，店员透露 ，就是想要模仿、品类有热度 ，这种人力配置 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
但现实是，组装等不同岗位 ，
不止新品牌 ，或听起来更“卷”了 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等候时长仍需半小时以上 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，若两人同时走动 ，
但趋势只是起点 ，
早年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手打等方式处理基底和配料 ，譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。煮 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，由各个品牌自行定义 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作创立于2018年，但往往仅集中在熬珍珠 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。SKU 、真正的熬煮 、
但手作奶茶的制作过程 ，煮茶、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，成熟品牌也在跟进手作的热度 。熬 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，近两年正在被部分品牌推向极致。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
更反常的是 ，