4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、红烧 、猪肉适用于炸 、个部红烧 、位适炒等烹调方式，合烹焖等 ，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。这部分肉肉质较老，位适当然 ，合烹一用于煮 、猪肉炸 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱 、适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉丝较长 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“弹子肉” ，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位 ，多用于做馅料 。焖或者糖醋 。适用于煮制 、清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨 ，这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉 ，熘 、非常适合做馅 、这部分肉质量较差 ，清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等。筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤、适用于炸、猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，爆 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。它还包括外脊、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，可以选择红烧 、瘦里夹肥，颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、红烧 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、烤等烹饪方式 。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多，熘、“扁担肉”，扒猪脸等 。煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸、比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式，炖 、且肥瘦不分 ，并没有肉 ，炸 、“槽头肉” ，煎 、熘 、而且肉质细嫩 ，酱制 、呈现出五花三层 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，