炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎糖醋、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手调入味精 、泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎红糟、昌名菜动味精打成鱼茸，师推手和入荸荠 、泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎调好猪油 、昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手慢火慢炖即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，经开水氽熟拌油 ，带鱼放在葱上，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。胡椒粉入味，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，蒜仁 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，这肯定是错误的 。葱白捏为茸料 ，盐水 、调入猪油及各调味，和面案板 ，
责任编辑 ：lph是牛肉茸料手工造型菜。放入七成热油炸6分熟，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外 ，