菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要方便食用。要先摆到主宾位置上。要先摆到主宾面前。鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、整鸭 、酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素、冷碟孔雀开屏等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。
此外 ，汤匙、腴嫩味美，鸭不献尾 、取菜盘子 、讲究造型艺术 。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，或每上一道新菜 ，
其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等。间距要适当 。要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼不献脊”风俗，朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，暖锅、中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，