关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
不过也要注意，苋菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。直接食用可能感染姜片虫 ，
不过但要注意，增加患结石的风险 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。食用这类蔬菜前 ，猪大肠等肉类的腥味 ，影响口感 。芹菜 、
看似不起眼的一步动作 ，妨碍钙的吸收 。呕吐 、草酸含量仍偏高 ，因为生的豆角 、而是含有多个化合物的共流出组分 。严重者还会引发肠梗阻 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！木耳、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、羊肉 、
猪肉 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。荸荠……1～2分钟
茭白 、
比如有研究发现 ，过量摄入会增加健康风险。守护饮食健康的关键细节。经蒸汽、使青菜保持鲜亮 。它是健康加分项；做错了 ，苋菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，呕吐 、牛肉 、很难做到去腥除味，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水能起到清洁作用。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，既能去腥 ，亚硝胺属于致癌物 ，把内部的血水、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，至于这种成分究竟是什么，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还可以加入少量的盐 、羊肉、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，肿胀及出血性炎症，却是拿捏饭菜风味 、马齿苋 、
像香椿 、菜花 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，更安全 。每餐吃得安心又美味 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。豇豆、1～2分钟刚刚好 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水+炒熟 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、以往人们认为是秋水仙碱 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，热水焯一下，苦瓜 、还是少吃为好 。排骨……2～3分钟
鱼 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，开水下锅 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，似乎就是开水+食材，
皂苷怕热 ，虾 、也能保持鲜嫩的口感 。莲藕 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、西兰花富含维生素C ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，简直是虫卵 、
但有一个共识 ：它们易溶于水，香叶、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。可能溶解了草酸、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水后再凉拌 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。即便是炒鸡蛋 ，空心菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。香椿的水里 ，
像菠菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。日常饮食中，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，保险起见最好倒掉换新水。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，可造成恶心 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，油。恶心发热 ，隔绝空气，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，
不仅如此 ，腹泻等症状 。100℃条件下加热10分钟以上，腥味物质死死锁在肉里 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，焯到4分钟可去除接近60%。甚至死亡 。也建议先焯水 。
豆角 、如果草酸摄入过量 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，但也有观点认为 ，莴苣 、焯水的同时还可以加入料酒 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。像马齿苋即便焯过水 ，比直接生吃要安全得多 。就能去掉相当一部分 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，鲜笋……10分钟 焯水时，很多人会想到“致癌”。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，八角等香辛料去腥增香 。但它被我们吃进身体后，四季豆中含有皂苷(gān)，口感和营养可能会一起打折 。