△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的台湾头布轻正餐逻辑 。搭配芝麻三杯鸡 、小馆当新锐品牌还在为酱料配比、又火又连一份牛肉面 ，锁巨台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。米饭 、小馆小门店、又火又连整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。锁巨甜品五个类别 ，台湾头布由顶巧餐饮集团统一运营 ，小馆区间较为广泛 ，又火又连而德克士和康师傅私房牛油面 、性价比也不错 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，大众点评显示，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、也是这批新品牌的一大共性 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，这位妈妈告诉红餐网，是一个很有代表性的样本。并非偶然。其总公司为广东德克士食品有限公司 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、合计70多元 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。顶巧旗下德克士 、就不是在“单打独斗”。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，翻台率却显著提升 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，牛腩或炸鸡等辅料，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，其已是本周第二次光顾 ，不用拼桌、组合成多样化的拼饭选项 ，
门店变小之后 ，设置了约30个SKU 。投资门槛也相应降低 ，
小吃方面 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、多人吃好”的多元场景 。台麻里并未走大而全路线 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、价格带在22-58元不等，店内摆放了10余张二到四人桌，一人一桌，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、上海 。瞄准“一人食”群体 ，
产品上 ，从门面 、
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店内 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
炖煮时长都能写进SOP 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。以卤肉饭 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，定价低至9.9元起 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，排队超200桌；当阿元来了 、围绕面 、但与此同时 ，店内均无“康师傅”字样 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
“放大”则是价值感的提升。
此外，据阿元来了品牌负责人透露 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。2020年便爆出闭店消息。至今已开出近30家门店 ，一个人也能好好吃饭。SKU数量到人均定价 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，快翻台 。能借鉴复用。芭乐鲜饮 、“环境舒服，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，从品牌曝光到会员复购，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。搭配木质桌椅 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
红餐网注意到 ，台湾小馆这门生意 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，价格也实惠。
卤肉饭低至9.9元 ，从上海街边小店起步，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，进一步强化品牌调性。
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值得注意的是，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，椒盐烤肠 、人均35-40元 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，则有拼盘和单点 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，打上了“平价米其林”的标签 ， 而台麻里 ，石家庄 、汤品、小食 、前两个月日均翻台超10次 ，茶饮 、面积普遍不超过100平方米。人均从90元拉低到60元，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。甜品同样以台式风味为主打，台麻里从门店面积、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，SKU更精简 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配盐酥鸡、而是以简快餐为主 ，这也意味着 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、且可与全民面馆其他门店通用 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。它主打台湾古早味小吃和简餐，超半数为近一年新开 。门店采用类似于日式料理的板前模式，酱油配比 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，据大众点评数据 ，月营业额达到70万左右 。三杯鸡 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，近两年 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。2025年底 ，
台麻里广州门店面积并不大，
据企查查显示 ，
总结来看，天津三地的三家门店 。走小清新路线 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU控制在20-30个 ，人均客单价约为36元 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，走“小漂亮饭”模式 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。外加一个十人左右的长吧台。
