传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的加热技巧，与此同时 ，餐饮唯有压缩生产空间 、加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮就餐时不在乎出菜的快慢，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，