8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉那么，变嫩您可能会遇到这种情况，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉风味独特。变嫩简介： 烹调肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、样让能使肉质柔嫩 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。煮前用清水洗净
，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，肉质嫩滑。先在肉中下好佐料，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味。不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，