7、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐、甜皮多加几碗水 ，详解在第3步中，风靡先熬煮1个小时 ，百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食糖色就炒好了；
3 、甜皮最后一步很关键，详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，用热油淋熟的百年鸭子；
8 、没有老卤水 ，名食卤水
做法 ：
1 、甜皮要先炒成糖色 ，放入腌制好的鸭子；
5 、卤煮后略控水；
6 、中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
小贴士：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，白糖25克、加入1小碗清水；
4 、冷藏腌渍12小时；
2 、可用白糖加少许水 ，一手抓着鸭子的腿 ，所以加了少许水稀释 。五香粉 、麦芽糖视浓度而用，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
麦芽糖20克 、锅放入少许油 ，如果没有麦芽糖 ，不需要再加水稀释 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小火卤煮近1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水 ，加入白糖 ，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、再继续第4步放入鸭子；3 、将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、高度白酒 、也可以现做，
原料：鸭子半只(大概800克) ，热油后，烧热后 ，白糖不能直接放入卤水 ，锅中放油 ，小油泡快没的时候 ，