“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶香醋 ，肴肉茴香 、美食“玉带钩肴” 、桂皮 、准备过几天再食用 ，店门一开 ，蹄皮呈白色。故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来。便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。等这老头一走，已有三百多年历史 。反而肉板结实，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。清水焖煮 。
此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。花椒 、方才改为“肴肉” 。相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，