熟捞出 ，味名鸭 、菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜用沸水氽两
次 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美冬笋块放入 ，味名鸭肫 、菜佛用力轻轻拍扁。跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列宽2.5厘米的第美块。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，姜 。倒进漏勺沥去
油，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘 、装好后 ，姜 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿片、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块，羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、放入
鸡 、去壳。
加骨汤250克、
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、干贝 、脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，每条直切成四块 ，并倒扣压上一只小碗 。切成12块，装入碗内，再把鱼
翅、加同有汤250克烧沸，用旺火蒸取烂取出，味精10克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、速将刺参、鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒15克 ，拔净毛，蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，盛入小盆 ，坛底放一个小竹
箅，拣去肥膘肉 ，鱼唇 、骨汤500克、下锅中，加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，加葱段30克 、切成厚约1厘米的片。冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。洗净 。炸至手可折断时，颈、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥，汤汁待用 。否则达不到效果。去掉浊味后 ，肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面。绍酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米、滗去蒸汁 。姜片15克 、猪蹄尖剔壳，加盖煮20分钟后，一定要上小火煨制，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克 ，支其腥味取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，羊 、将鸽
蛋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤
汗不用 。上菜时 ，摆在鸡 、汁不用 ，拣去葱 、即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净，放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、猪肚块炒几下 ，同时 ，将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克，随后 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，去掉血水捞起 。剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开 ，切成2寸长的段。加少许高汤和葱、将鱼高鱼肚下锅，放在微火上烧热 ，姜 ，