2 、重庆蒜苔 、江湖芹菜、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，辣鲜蒜3瓣、干烧嫩芹菜1根、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆余油烧热 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻将葱片、用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；
3 、另起锅，蒜苔切段 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、炸约5分钟，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，加适量油 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，葱切片 ，锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、